Фото: "МК Эстония"
Сливочное масло —
пожалуй, самый консервативный продукт. Он был популярен и двадцать, и
тридцать лет назад, а его состав прост до невозможного — пастеризованные
сливки. Но выбрать среди множества брикетиков не только самый дешевый,
но еще и вкусный, а также натуральный, не такто просто.
Золотым стандартом жирности сливочного масла считается 82% жиров.
При этом могут существовать виды сливочного масла и с меньшим
содержанием жиров, недостающие проценты восполняет вода и около 1%
пахты.Спорный продукт
Споры о пользе сливочного масла у диетологов ведутся давно. С одной стороны, сливочное масло — рекордсмен по содержанию холестерина, а он, как известно, негативно влияет на сосуды и провоцирует развитие сердечнососудистых заболеваний. С другой стороны,сливочное масло очень полезно для кожи, костей, мышц, волос, зрения и нервной системы,так как богато магнием, фосфором, калием, а также витаминами А, В, С, D и Е.
Чтобы извлекать из сливочного масла только пользу, нужно не забывать о мере. 10–30 г этого продукта не только не навредят организму и не отложатся на талии, но и обогатят клетки организма необходимыми микроэлементами. Выбор сливочного масла в магазине осложняется не только широким ассортиментом этого продукта, но и тем, что один от другого в упаковке, не попробовав, отличить невозможно. Поэтому какиелибо выводы о качестве продукта можно сделать только дома после покупки.
Нормальным считается цвет масла от светложелтого до желтого, однородный по всей массе. Зимой натуральное масло светлее, летом — желтее, это зависит от свежести травы. Если на поверхности брикета появился слой темножелтого цвета с неприятным вкусом и запахом, значит, масло начало портиться, потому что налицо окисление молочного жира. Консистенция масла должна быть пластичная, однородная. Поверхность на разрезе — сухая,
блестящая или слабоблестящая. Вкус должен быть отчетливо сливочным, ярко выраженным или не очень, но непременно должен быть привкус сливок или топленого молока.
В мороз и воду
Качественное масло легко намазывается на бутерброд. Если оно крошится, значит, в составе большое количество воды. Замерзшее масло не должно быть мягким, но при этом резаться должно хорошо, не ломаясь и не крошась. Если только что вытащенное из холодильника масло мягкое, значит, в составе растительные жиры, и это уже не масло, а спред или маргарин. Специально для тестирования все образцы масла были положены на два часа в морозильную камеру, чтобы проверить, насколько легко они будут резаться после заморозки.
Также в домашних условиях качество сливочного масла можно проверить в горячей воде. Настоящее масло должно раствориться полностью, не оставляя ничего, кроме следов жира.
Для экспертизы было закуплено восемь брикетов сливочного масла без соли и других добавок от различных производителей. К слову, состав был указан только на масле Tere, остальные производители не стали утруждать себя лишней строчкой, видимо, решив, что такой простой продукт в этом не нуждается.
В ходе тестирования оценивался внешний вид, аромат и вкус масла, а также то, как оно поведет себя в горячей воде и после заморозки. За каждый показатель присуждались баллы.
0 баллов — при несоответствии показателя, 1 балл — при хорошем результате. 0,5 балла давалось при средних условиях.
Saaremaa
масло сааремааское, 200 г
Жирность 82%
Произведено в Эстонии
Цена: 6,40 евро/кг
Комментарий: Масло аппетитно пахнет сливками. Цвет светложелтый, какой и должен
быть у сливочного масла. Режется легко, растворяется тоже быстро и без остатка. Вкус
сливочный, приятный.
Оценка: 5/5
Dublin dairy
традиционное ирландское масло, 250 г
Жирность 82%
Произведено в Ирландии
Цена: 7,45 евро/кг
Комментарий: Масло имеет странный цвет. Светложелтый кусок, но в местах, где брикет
был замят упаковкой, цвет масла насыщенножелтый. Запах совсем не сливочный, масло
отчетливо пахнет сыром. Режется слишком мягко. Вкус приятный, но не характерный для
сливочного масла. Похоже на вкус тертого сыра. В воде растворяется, образуя жирные
масляные пятнышки с белыми вкраплениями внутри. Минусы по всем показателям.
Оценка: 0/5
Rasa
сливочное масло, 180 г
Жирность 82%
Произведено в Латвии
Цена: 6,61 евро/кг
Комментарий: Масло с насыщенным сливочным ароматом режется после заморозки плавно,
не разваливается. Вкус сливочный, приятный, характерный для масла. После растворения в
воде остались только капельки жира.
Оценка: 5/5
Estover
эстонское деревенское масло, 150 г
Жирность 82%
Произведено в Эстонии
Цена: 8,6 евро/кг
Комментарий: Светложелтое масло выглядит аппетитно. Запах характерный, молочный,
может быть, не такой сливочный, как у некоторых других образцов. После заморозки масло
легко режется и так же легко и быстро растворяется в горячей воде. На вкус оно и правда не
такое сливочное, как некоторые другие образцы, более нейтральный вкус.
Оценка: 4,5/5
Armas
масло, 180 г
Жирность 82%
Произведено в Литве
Цена: 5,5 евро/кг
Комментарий: Масло имеет явный аромат жирного молока. Цвет светложелтый. После
разморозки режется легко, не крошится. Вкус насыщенный, сливочный. В воде масло
растворяется хорошо, как и любое настоящее сливочное масло. Становится победителем
экспертизы, так как среди других образцов, также набравших максимальное количества
баллов, имеет самую низкую цену.
Оценка: 5/5
Tere
масло сливочное 200 г
Жирность 82%
Произведено в Эстонии
Цена: 5,95 евро/кг
Комментарий: Масло характерного светложелтого цвета. Пахнет очень аппетитно
сливками. После заморозки не крошится, режется хорошо. Во рту тает мгновенно, оставляя
характерный приятный сливочный вкус. Растворилось в воде, образовав множество капелек
жира.
Оценка: 5/5
Farm milk
масло, 180 г
Жирность 82%
Произведено в Литве
Цена: 4,94 евро/кг
Комментарий: Светлое желтое масло, запах явный, насыщенно сливочный. При резке
замороженного масла немного крошится снизу. В воде растворяется быстро, но остаются
какието маленькие белые нерастворенные кусочки. Вкус масляный, но не сливочный.
Оценка: 2,5/5
Epiim
эстонское масло, 250 г
Жирность 82%
Произведено в Эстонии
Цена: 7,96 евро/кг
Комментарий: Масло обладает слабо выраженным сливочным ароматом и светложелтым
цветом. После заморозки масло легко режется и быстро тает во рту. В горячей воде оно
также растворяется без остатка — лишь капельки жира. Вкус немного пустой, водянистый,
не хватает сливочности.
Оценка: 4,5/5
Источник:
http://rus.delfi.ee/press/mk_estonia/kakoe-slivochnoe-maslo-naturalnoe-i-samoe-vkusnoe?id=73869205
Комментариев нет:
Отправить комментарий